【中玻網(wǎng)】葡萄酒因為存放很長時間后，或多或少會出現(xiàn)一些沉淀物，這包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等等，這是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陳年過程中的必然現(xiàn)象，尤其是那些為了盡大可能持葡萄酒風(fēng)味，而堅持不下膠(利用蛋清等天然膠體材料，促進(jìn)葡萄酒澄清)、不過濾的葡萄酒，更是容易出現(xiàn)沉淀。酒瓶底的凹凸是為了紅酒瓶直立時能使酒渣沉淀。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。
　　
　　早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，需要使用木編式的濾網(wǎng)過濾酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽處讓沉淀物與單寧結(jié)晶體沉淀在瓶底凹槽處，以減少高等葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。
　　
　　早期的葡萄酒，是需要定期滾動的(通常是插上滾軸于瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動，以觸動酒液的發(fā)酵)(外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂)因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。
　　
　　早期葡萄酒用酒瓶高度來做存放的酒齡區(qū)別:一般分為3種以下幾種:
　　
　　平底酒瓶(俗稱為矮瓶):非AOC等級以下的紅酒(即稱為佐餐酒，如VDT等級(當(dāng)初并未有VDP之等級)以及其他未受法國相關(guān)部門品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒，因為很多果農(nóng)自己雖有釀造技術(shù)，但無大規(guī)模的釀造設(shè)備，因此全部采用人工釀造。
　　
　　中高層度酒瓶(即有凹槽處設(shè)計，但是不深，俗稱中深瓶)通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年，主要是用于沉淀酒內(nèi)的殘渣物體（非結(jié)晶）。
　　
　　高高層度酒瓶(一般稱高瓶):用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒，主要也是用來沉淀酒內(nèi)的殘渣物體用(含結(jié)晶體)(因為早期葡萄酒在低溫下超過7年以上，容易產(chǎn)生結(jié)晶體)并且有些酒堡內(nèi)，用此凹槽插上滾軸便于滾動。
　　
　　通過酒瓶高度可適當(dāng)評量酒的身價。但如今釀酒技術(shù)大大提升，因此不再需要用凹槽來解決沉淀與結(jié)晶等問題。由于凹槽酒瓶大都取代平底酒瓶了，所以，不能簡單的通過紅酒底部凹槽的深淺來判斷酒的好壞了。